LA FIORENTINA
Non trascorrete una vacanza in Toscana senza gustare il piatto più classico della cucina toscana: La famosa bistecca "alla fiorentina".
Per l'autentica prelibata bistecca fiorentina ci vogliono tre cose: la carne giusta, il taglio giusto e la brace giusta.
La carne è quella della razza bovina Chianina, storica della Toscana, controllata dall'unico consorzio di tutela riconosciuto UE per carni bovine fresche in Italia. È garantita da un marchio di qualità IGP che permette la tracciabilità dall'allevamento d'origine fino alla macelleria associata, l'unica autorizzata a esporne il marchio.
Non trascorrete una vacanza in Toscana senza gustare il piatto più classico della cucina toscana: La famosa bistecca "alla fiorentina".
Per l'autentica prelibata bistecca fiorentina ci vogliono tre cose: la carne giusta, il taglio giusto e la brace giusta.
La carne è quella della razza bovina Chianina, storica della Toscana, controllata dall'unico consorzio di tutela riconosciuto UE per carni bovine fresche in Italia. È garantita da un marchio di qualità IGP che permette la tracciabilità dall'allevamento d'origine fino alla macelleria associata, l'unica autorizzata a esporne il marchio.
Per la frollatura, dalla quale dipende la tenerezza della carne, ci si affida all'esperienza del nostro macellaio
Nicola.
La bistecca va tagliata dalla lombata del vitellone di circa 20 mesi, altezza "due dita"
(4-5 cm, che rimanga in piedi messa in verticale) con un peso
attorno al kg. È caratterizzata dalla saporitissima costata, dall'osso
a forma di T e a seconda delle dimensioni completa di filetto.
La preparazione del carbon dolce va fatta con tutti i crismi. Si brucia un abbondante quantitativo di legna di leccio, olivo o quercia.
Non appena la legna fina ha preso fuoco, si aggiungono i ciocchetti tutti
insieme, così che si consumino e si trasformino in una brace ardente e senza
fiamma. La si stende sul piano di cottura e vi si appoggia sopra la griglia
ad una distanza di circa 12 cm in modo che si scaldi bene per qualche
minuto.
Fatto ciò, si adagia la carne, a temperatura ambiente, sulla griglia senza pungerla nel modo più assoluto. La cottura deve essere intensa e violenta così da formare
una crosta decisa che imprigioni tutto il succo della carne al suo interno. La si volta
affinché anche l'altro lato formi la sua crosta.
In codesto modo si ottiene una bistecca tenera e succulenta, ben arrostita all'esterno e rossa, morbida e succosa all'interno.
Oltre al sale, messo sul lato appena cotto, nulla serve alla bistecca, se è “veramente” fiorentina, per far risaltare il suo sapore.
È un piatto che va gustato da solo come piatto unico, al più accompagnato da una fresca insalata, o semplicemente da rucola condita con olio d'oliva di qualità suprema.
Oltre al sale, messo sul lato appena cotto, nulla serve alla bistecca, se è “veramente” fiorentina, per far risaltare il suo sapore.
È un piatto che va gustato da solo come piatto unico, al più accompagnato da una fresca insalata, o semplicemente da rucola condita con olio d'oliva di qualità suprema.
La cucina toscana Il trekking a cavallo
e i profumi del bosco mettono appetito. È bello al rientro
all'agriturismo, dopo la passeggiata a cavallo, trovare la tavola
imbandita di specialità toscane.
I piatti della cucina toscana sono semplici e genuini, nati da un
forte legame al territorio e da materie prime locali di altissima
qualità. Ciò che la contraddistingue è l'uso sapiente degli
ingredienti generosamente offerti dalla nostra terra: erbe
aromatiche e piante selvatiche come l'asparagina, il mirto e il
finocchietto. Assaggia le specialità della cucina locale durante le
tue vacanze al ristorante dell'agriturismo o nella tipica trattoria
toscana. Ce ne sono alcune davvero ottime nella zona di Volterra.
Gli antipasti La nostra bruschetta, o più amichevolmente "fettunta", è una fetta di pane toscano leggermente arrostita sulla brace. A parte l'aglio, che gli anziani consigliano di strofinare solo sul bordo esterno della fetta arrostita, è soprattutto l'olio extravergine toscano a trasformarla in un'opera d'arte, specialmente a novembre quando l'olio appena portato a casa dalla frangitura è ancora caldo, fragrante, rigorosamente non filtrato e quindi dall'odore molto fruttato e dal sapore amarognolo. Se ne versa un filo sulla fetta abbrustolita e lo si stende su tutta la superficie.
Le bruschette diventano antipasto sfizioso con un tocco di fantasia. Assaggia quelle con salsiccia e anice, con funghi del lecceto o con fegatini e timo. Ovviamente non può mancare il tagliere di salumi di cinta senese, tra i quali spicca la finocchiona, un salame arricchito dal fresco sapore dei semi di finocchio.
I primi I primi piatti sono spesso a base di pomodoro e basilico dell'orto. D'estate serviamo la panzanella e la pappa al pomodoro mentre si propongono pietanze più robuste a base di legumi e farro praticamente tutto l'anno. Vuoi imparare a fare la pasta lavorata a mano? Puoi seguire un corso di cucina per la preparazione di gnocchetti, pappardelle, strozzapreti, ravioli e altro, che verranno conditi con funghi dei boschi della zona o con freschi frutti di mare della vicina Costa degli Etruschi.
Un giorno alla settimana siete invitati a partecipare alla cottura del pane nell'antico forno a legna del casale: Ci si sbizzarrisce in focacce e pani alle olive, alla crusca, ai semi di girasole, con farina di farro, alle cipolle o più tradizionalmente col tipico pane toscano non salato che ben si sposa con i forti sapori dei salumi nostrani.
I secondi Fra i secondi di carne il posto d'onore spetta alla Bistecca alla Fiorentina. Per gli amanti della
selvaggina si preparano pignatte di lepre, cinghiale o capriolo in umido con olive e alloro. Anche la carne suina nella cucina toscana diventa una prelibatezza grazie alla razza cinta senese. Da questi maiali, che pascolano nei boschi allo stato semibrado cibandosi di ghiande, tuberi e radici, deriva una carne tenera e saporita. Squisiti sono l'arista in crosta di rosmarino al forno, la tagliata di cinta senese con fagioli all'uccelletto oltre alle gustose grigliate miste di rostinciana, cotolette e salsicce.
Un'interessante alternativa alla carne rappresentano le frittate di erbe di campo, le varie verdure ai ferri o anche un leggero fritto di verdure immerse in pastella. Non perderti i nostri carciofi, in pinzimonio o in tegame con patate, e, in primavera, l'asparago selvatico e i baccelli freschi col pecorino.
I dolci Il buongiorno si vede dal mattino e allora perché non iniziare la giornata in agriturismo con una fragrante crostata. Le prepariamo con confetture di frutta rigorosamente dei nostri alberi e addolciti con solo zucchero di canna. Da noi il clima è ideale per il fico, il ciliegio e l'albicocco. Lungo le siepi raccogliamo le more e all'interno della macchia mirto e corbezzolo. Dalla vicina Val d'Era trasformiamo la rinomata fragola di Terriciola in una marmellata senza pari per gusto e aroma. Ma le crostate sono ottime anche col ripieno di crema e ricotta di pecora, che ci viene fornita ancora tiepida dal pastore di fiducia - meglio ancora se cotte nel forno a legna. Il vasto castagneto della vicina Castelnuovo ci fa dono dell'ingrediente chiave per il dolce più tipico dell'intera Toscana: il castagnaccio. Ma non tutte le castagne raccolte prendono la via del castagnaccio. Durante le prime sere fresche d'autunno, seduti in all'interno del focarile del casale, ci si fa le caldarroste in compagnia di un buon bicchiere di vino novello.
Il Pecorino A Pomarance, da un'intensa cultura allevatoriale ovina, derivano eccellenti prodotti come il pecorino toscano, squisito da solo e che acquista carattere accompagnato da un filo del nostro miele. Per valorizzare l'ottima carne d'agnello della razza Pomarancina abbiamo dato origine ad un marchio di qualità, quello dell' "Agnello Pomarancino".
L'olio d'oliva Il prodotto che più ci contraddistingue in termini di qualità è l'olio d'oliva extravergine, una realtà che viene portata avanti dall'impegno familiare di numerosi contadini. Lungi dal ricorrere a tecnologie moderne, le olive ancora si raccolgono a mano, come ai vecchi tempi, nel rispetto della fragilità dell'oliva (vedi azienda agricola). È un olio
di spiccata personalità e pienezza, dal colore verde tenue con riflessi gialli, sapore fruttato, gradevoli note di amaro e dall'aroma intenso d'oliva.
Il vino Da uve Sangiovese e Trebbiano, al nostro Podere Palazzone nasce il sincero vino rosso contadino, dal sapore corposo e amichevole. Non vanta la nobiltà dei grandi vini Chianti o Montepulciano, ma, essendo un prodotto genuino senza alcun tipo di intervento, si presenta al palato con un sapore di pura uva, di sole e della terra toscana.
Gli antipasti La nostra bruschetta, o più amichevolmente "fettunta", è una fetta di pane toscano leggermente arrostita sulla brace. A parte l'aglio, che gli anziani consigliano di strofinare solo sul bordo esterno della fetta arrostita, è soprattutto l'olio extravergine toscano a trasformarla in un'opera d'arte, specialmente a novembre quando l'olio appena portato a casa dalla frangitura è ancora caldo, fragrante, rigorosamente non filtrato e quindi dall'odore molto fruttato e dal sapore amarognolo. Se ne versa un filo sulla fetta abbrustolita e lo si stende su tutta la superficie.
Le bruschette diventano antipasto sfizioso con un tocco di fantasia. Assaggia quelle con salsiccia e anice, con funghi del lecceto o con fegatini e timo. Ovviamente non può mancare il tagliere di salumi di cinta senese, tra i quali spicca la finocchiona, un salame arricchito dal fresco sapore dei semi di finocchio.
I primi I primi piatti sono spesso a base di pomodoro e basilico dell'orto. D'estate serviamo la panzanella e la pappa al pomodoro mentre si propongono pietanze più robuste a base di legumi e farro praticamente tutto l'anno. Vuoi imparare a fare la pasta lavorata a mano? Puoi seguire un corso di cucina per la preparazione di gnocchetti, pappardelle, strozzapreti, ravioli e altro, che verranno conditi con funghi dei boschi della zona o con freschi frutti di mare della vicina Costa degli Etruschi.
Un giorno alla settimana siete invitati a partecipare alla cottura del pane nell'antico forno a legna del casale: Ci si sbizzarrisce in focacce e pani alle olive, alla crusca, ai semi di girasole, con farina di farro, alle cipolle o più tradizionalmente col tipico pane toscano non salato che ben si sposa con i forti sapori dei salumi nostrani.
I secondi Fra i secondi di carne il posto d'onore spetta alla Bistecca alla Fiorentina. Per gli amanti della
selvaggina si preparano pignatte di lepre, cinghiale o capriolo in umido con olive e alloro. Anche la carne suina nella cucina toscana diventa una prelibatezza grazie alla razza cinta senese. Da questi maiali, che pascolano nei boschi allo stato semibrado cibandosi di ghiande, tuberi e radici, deriva una carne tenera e saporita. Squisiti sono l'arista in crosta di rosmarino al forno, la tagliata di cinta senese con fagioli all'uccelletto oltre alle gustose grigliate miste di rostinciana, cotolette e salsicce.
Un'interessante alternativa alla carne rappresentano le frittate di erbe di campo, le varie verdure ai ferri o anche un leggero fritto di verdure immerse in pastella. Non perderti i nostri carciofi, in pinzimonio o in tegame con patate, e, in primavera, l'asparago selvatico e i baccelli freschi col pecorino.
I dolci Il buongiorno si vede dal mattino e allora perché non iniziare la giornata in agriturismo con una fragrante crostata. Le prepariamo con confetture di frutta rigorosamente dei nostri alberi e addolciti con solo zucchero di canna. Da noi il clima è ideale per il fico, il ciliegio e l'albicocco. Lungo le siepi raccogliamo le more e all'interno della macchia mirto e corbezzolo. Dalla vicina Val d'Era trasformiamo la rinomata fragola di Terriciola in una marmellata senza pari per gusto e aroma. Ma le crostate sono ottime anche col ripieno di crema e ricotta di pecora, che ci viene fornita ancora tiepida dal pastore di fiducia - meglio ancora se cotte nel forno a legna. Il vasto castagneto della vicina Castelnuovo ci fa dono dell'ingrediente chiave per il dolce più tipico dell'intera Toscana: il castagnaccio. Ma non tutte le castagne raccolte prendono la via del castagnaccio. Durante le prime sere fresche d'autunno, seduti in all'interno del focarile del casale, ci si fa le caldarroste in compagnia di un buon bicchiere di vino novello.
Il Pecorino A Pomarance, da un'intensa cultura allevatoriale ovina, derivano eccellenti prodotti come il pecorino toscano, squisito da solo e che acquista carattere accompagnato da un filo del nostro miele. Per valorizzare l'ottima carne d'agnello della razza Pomarancina abbiamo dato origine ad un marchio di qualità, quello dell' "Agnello Pomarancino".
L'olio d'oliva Il prodotto che più ci contraddistingue in termini di qualità è l'olio d'oliva extravergine, una realtà che viene portata avanti dall'impegno familiare di numerosi contadini. Lungi dal ricorrere a tecnologie moderne, le olive ancora si raccolgono a mano, come ai vecchi tempi, nel rispetto della fragilità dell'oliva (vedi azienda agricola). È un olio
di spiccata personalità e pienezza, dal colore verde tenue con riflessi gialli, sapore fruttato, gradevoli note di amaro e dall'aroma intenso d'oliva.
Il vino Da uve Sangiovese e Trebbiano, al nostro Podere Palazzone nasce il sincero vino rosso contadino, dal sapore corposo e amichevole. Non vanta la nobiltà dei grandi vini Chianti o Montepulciano, ma, essendo un prodotto genuino senza alcun tipo di intervento, si presenta al palato con un sapore di pura uva, di sole e della terra toscana.
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